一、实验目的
各种揉切机具的性能及操作技术均不相同。在红碎茶的生产中，必须掌握各种揉切机具的特点，并根据成品茶的品质要求，调整机具组合，提高生产效率。
二、内容说明
红碎茶加工中，揉切工艺是塑造外形、内质的关键工序，对毛茶的碎茶率及经济效益有着决定性作用。而揉切机具类型及机具的组合配套方式又是决定因子。
揉切机具类型很多，一般有揉与切混合型，揉与切分开的机型。目前，大致有圆盘式揉切机 ( 又称平板揉切机 ) 、转子式揉切机、 LTP 、 CTC 等多种型号，生产中可单机使用，亦可配套组合使用，不同机具及不同的组合方式，均影响红碎茶的碎茶比例及毛茶品质，其综合效益亦有很大差异。
三、材料与设备
( 一 ) 材料 经适度萎凋的萎凋叶。
( 二 ) 设备 圆盘揉切机、转子机、 LTP 、 CTC 、平面圆筛机 ( 不同筛号 ) 或竹筛 ( 不同孔径的手筛 ) ，评茶用具( 该实验可在设备齐全的红碎茶厂进行，亦可用实验室微型机械进行 ) 。
四、步骤及方法
( 一 ) 取同批萎凋叶，按机组 ( 或单机 ) 分成若干份，记下重量，分别投入各种揉切机，按大生产方式进行揉、切、筛，分别记录各种机具筛底茶数量、比例。
( 二 ) 将各机的筛底茶进行感官审评 色泽、颗粒、片、筋毛、茶条含量。
( 三 ) 将各机的筛底茶进行常规发酵，干燥制成毛茶，经手工筛、飘后计算正茶率。
( 四 ) 分别取不同机具揉切后制成的毛茶，进行审评，比较品质差异。