《制茶学》是茶学专业的一门主要专业课，是发展制茶工业的应用学科。主要任务是研究鲜叶性状的内在根据，制茶技术的外在条件，产品质量的转化规律三者之间的辩证关系。实现科学制茶，达到制茶优质、高产、低耗的目的，培养具有高度科学技术水平、能做能讲能写的三能人才，为实现四个现代化服务。该课程具有以下创新点：
（1）本课程强调理论课程教学与制茶技术的联系，突出实践特色，重视培养学生的动手能力，提高学生综合素质。
（2）多学科交叉渗透：包括与医学、农学、食品、工程机械、贸易、人文学科等的交叉联系。
（3）教学模式的多样化：校内理论、实验学习和校外实习相结合
（4）教学与科研相融合：主讲教师及时将最新的课题科研成果和技术应用于教学过程中，建立了“科研即教学，教学即科研”的教学体系，实现了人才培养与社会需求的紧密结合。
