1.制茶学的任务是什么? 
2.茶叶分类的依据是什么？ 
3.六大茶类是指哪六大类？其主要品质特点是什么？ 
4.我国茶叶目前产销情况如何？简述之。 
5.鲜叶中主要化学成分有哪些？ 
6.生产中衡量鲜叶质量主要看什么？其中以哪两方面为主？ 
7.鲜叶为什么会变质？要防止鲜叶变质生产上应采取什么措施？ 
8.如何进行鲜叶验收和评级？ 
9.大叶种鲜叶制绿茶为什么要摊放？ 
10.绿茶初制为什么要杀青？绿茶杀青应掌握什么原则？为什么？ 
11.绿茶杀青程度应如何掌握？ 
12.条形茶加压应掌握什么原则？ 
13.绿茶炒青干燥中，二青、三青、足干的主要任务是什么？在干燥过程中水分、温度、力的变化规律是什么？ 
14.绿茶中的“三保”是什么意思？ 
15.炒青绿茶干燥有哪些形式？如何评价其优缺点？你认为哪种方式最好？ 
16.烘青绿茶与炒青绿茶品质有何异同？它们之间的差异是如何形成的？ 
17.红茶有哪几类？其品质特征如何？ 
18.红茶鲜叶萎凋失水途径是什么？老叶和嫩叶有何区别？ 
19.简述鲜叶萎凋失水的规律？ 
20.制红茶的鲜叶为什么要进行萎凋？影响萎凋的因素有哪些？它们与萎凋速度关系如何？[NextPage] 
21.红条茶.红碎茶的萎凋程度各如何掌握？ 
22.红茶揉捻与哪些技术因素有关？为什么？ 
23.红碎茶揉切工序中，由于机具组合不同，目前有哪几种组合方法？ 
24.红茶为什么要进行发酵？生产上红条茶、红碎茶发酵程度各如何掌握？发酵不足或过度对品质有何影响？ 
25.影响红茶发酵的技术因素有哪些？应如何掌握？ 
26.影响红茶干燥的技术因素有哪些？应如何掌握？ 
27.红条茶和红碎茶在干燥方法上有何区别？ 
28.试述黄茶黄汤黄叶是如何产生的？ 
29.黄茶黄变有哪几种工艺方法？ 
30.制好广东大叶青，要掌握哪些主要技术环节？ 
31.黑茶的共同特点是什么？ 
32.传统黑茶制法的工艺特点是什么？工艺上应抓住哪些重要环节？ 
33.黑茶沤堆的实质是什么？应该怎样评价沤堆的三种学说？ 
34.影响黑茶品质的主要因素是什么？它与品质形成有何关系？工艺上应如何控制？ 
35.黑茶杀青与绿茶杀青在方法上有何区别？ 
36.白茶中白牡丹和白毫银针对鲜叶原料要求如何？其加工方法如何？ 
37.青茶鲜叶采摘标准是什么？ 
38.为什么说做青是形成青茶品质的关键性工序？做青适度的标志是什么？ 
39.安溪铁观音与武夷岩茶在制法上有何异同？ 
40.凤凰单枞加工技术如何掌握？  [NextPage]
41.窨制花茶的鲜花要具备什么条件？ 
42.茉莉花茶窨制的主要工序是什么？ 
43.茉莉花茶窨制中，提花与窨花有何区别？ 
44.茉莉花茶窨制中，影响茶坯吸附作用的因素有哪些？ 
45.茉莉花吐香有何规律？ 
46.茉莉花茶窨制中，茶坯吸香的途径的过程可分为哪几步？ 
47.速溶茶加工的工艺技术如何？ 
48.绿茶精制的目的是什么？ 
49.红碎茶精制加工工序是什么？ 
50.全国红碎茶标准样有几套？广东采用第几套？ 
51.第二套样共有多少花色？其中叶茶类、碎茶类、片茶类、末茶类各包含哪几个花色？ 
52.绿茶精制作业有哪些？每种作业使用的主要机械有哪些？ 
53.简述眉茶的精制方法，各路茶坯的来源、特点和加工目的？ 
54.毛茶加工作业机械有哪些？