分为茶叶加工技术和茶叶加工生化两个方向：

    1、茶叶加工技术：主要研究六大茶类初制、精制和深加工的基本技术理论，研究鲜叶性状的内在根据、制茶技术的外在条件和产品质量转化规律三者之间的辩论关系，以应用于茶叶加工业，旨在使学生掌握制茶的基本理论和制茶技能。

    2、茶叶加工生化：研究茶叶加工过程中主要化学成分的变化规律和机理，为茶叶加工技术的优化提供理论支撑。