一、实验目的
黄茶品质形成与其独特的闷黄工艺的关系密切。闷黄过程中叶片含水量、闷堆温度均影响茶叶黄变速度，黄变程度。
二、内容说明
黄茶品质特征是黄叶黄汤，主要由闷黄工序产生，即用杀青揉捻叶或毛火后的半干叶经堆积保温处理，叶色由绿变黄，相应的香气、滋味也随着改变，黄变程度和速度，同茶叶含水量及闷堆温度的高低而异，因此，控制含水量及保温是保证黄茶品质的重要因子。
三、材料与设备
( 一 ) 材料 1 芽 2 叶初展的鲜叶。
( 二 ) 设备 恒温箱、烘箱、瓷盘、温度计、杀青锅、分析天平、评茶用具。
四、步骤及方法
( 一 ) 不同含水量闷黄比较 杀青、揉捻叶 15kg 分为 6 份，其中 2 份烘至五成干， 2 份烘至二成干， 2 份不烘。取上述处理揉捻叶各 1 份，用瓷盘装好，堆成小茶堆，盖上湿布，插入温度计，置于 55 ℃ 恒温箱内；另 3 份亦分别用瓷盘装好盖上湿布置 25 ℃ 室温下，每隔 30min 测定叶温，取各处理样品感官审评叶色、香、味变化做好记录。
( 二 ) 闷黄程度与茶叶品质关系比较
1 ．闷黄不足 叶子在杀青过程和锅揉过程中尽量少闷，揉捻叶直接进入复揉，叶色呈黄绿色时，接着烘至足干。
2 ．闷黄适度 按上述黄茶初制工艺，锅揉出来的揉捻叶，在撮箕中拘紧，盖布使茶条“回潮” 30mmin ，复揉后，叶色变成黄色时，接着烘至足干。
3 ．闷黄过度 叶子在杀青过程和锅揉过程中尽量闷黄，锅揉出来的揉捻叶，在撮箕中紧压，盖布数小时后，使茶条出现稍有酸气味，复揉后，叶色变成深黄色时，接着烘至足干。
4 ．对各处理的烘干毛茶进行感官审评，比较品质差异，做好记录 。