一、实验目的
随着人民生活水平提高，市场经济的发展，名优茶已遍及市场，成为当前茶叶流通领域里最活跃的花色品种。名优茶生产具有显著的经济效益。在一些著名的名优茶产区，更是左右着茶叶生产的格局和发展。本实验初步学习当地名优茶的特点及生产技术，为制作名茶打基础。
二、内容说明
名茶是指品质优良、具独特的外形、内质，且在国内(外)享有一定的声誉。中国名茶突出的特点是与文化相结合、与产地的名胜景观、神话故事、产制工艺与诗歌文赋分不开。各种名茶有严格的原料规格、考究的加工工艺和外形。不得任意改变，论外形有的卷曲成螺形，有的挺拔圆直成针形，有的浑圆如珠宝；论色泽有的嫩黄如象牙，有的翠绿似青松；论香气，有的馥郁、有的高雅，历史上很多名茶以其形质优异而作为历代的贡茶。
从名茶发展历史看，既有历史悠久的传统名茶，又有解放后创制的名茶。‘随着良种繁育的推进，为名茶的发展提供了有利的物质基础。
三、材料与设备
( 一 ) 材料 按本地名茶要求的鲜叶原料 0.5kg /人。
( 二 ) 设备 按拟制妁名茶准备各种加工用具
1 ．电炒锅 ( 不同型号、规格 ) 茶盘、焙笼或炒茶锅。
2. 茶叶审评用具全套
四、步骤及方法
( 一 ) 每人拟订一个名茶制作方案 应说明茶类、品质特点 ( 外形、内质 ) 、原料标准，加工工艺等。
( 二 ) 每人按方案要求，采摘原料，0.5k ｇ。
( 三 ) 每 2 人为一小组，配合加工，按制作方案要求加工，并测定有关数据 ( 锅温、投叶量、杀青时间、杀青程度、毛茶外形 ) 。
( 四 ) 将制成的样茶进行感官审评，对照技术方案；审评是否达到预期要求。