一、实验目的
茶鲜叶机械组成是原料分级的标准，是原料加工时制订技术方案的参数，掌握鲜叶组成分析方法，正确评定鲜叶等级，为制订合理的制茶工艺提供依据。
二、内容说明
茶鲜叶是山不同嫩度的芽叶组成，它们内含的化学成分是不同的，制成的茶叶品质亦有很大差异，通常用鲜叶的机械组成来衡量鲜叶品质优次，不同的茶类对鲜叶原料要求不同，其机械组成不一。鲜叶机械组成分析方法有两种表示方法，即芽叶重量组成分析和芽叶个数组成分析。前者是指 l00g鲜叶中不同标准的芽叶所占的重量百分比，后者则是指不同标准芽叶数占芽叶总个数之百分比。
三、材料与设备
（一） 材料
1 ．采不同采摘标准的鲜叶。
2 ．取不同等级的鲜叶(可从鲜叶收购站或初制厂购买) 。
( 二 ) 设备
1 ．天平(感量0.1g)、镊子、台称。
2 ．篾盘、竹篮、竹篓。
四、步骤及方法
1 ．将鲜叶倒入篾盘内，铺成薄层，用对角线取样法，称取 100g鲜叶(精确度 0.01) ，按一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶……对夹一叶、对夹二叶、对夹三叶……单片嫩叶、单片老叶、茶梗、茶籽、非茶类等拣出后，分别放置并称重，计数，计算各类芽叶所占的百分比，重复 2 次。此法为重量组成分析。
2 ．操作方法同 1 ，只是数出l00g鲜叶的芽叶总个数，将各类芽叶个数记录，并计算各类芽叶所占的个数目百分比，此法为个数组成分析。